El cerdo siempre ha formado parte de la cultura espańola. Pero, de entre todos los productos que se elaboran a partir de él, el jamón
ibérico es, probablemente, el más apreciado, tanto por sus grandes valores nutricionales como gastronómicos.
|  |
Según los últimos estudios realizados en el campo de la nutrición y dietética por expertos en gastronomía, dicen que el jamón
Ibérico es uno de los productos mas exquisitos y nutritivos, es rico en proteínas esenciales para mantener en un buen estado el organismo.
Aporta vitaminas B1, B6, B12 y ácido fólico, muy beneficiosas para el sistema nervioso y el buen funcionamiento del cerebro. También es
rico en minerales como el cobre, esencial para los huesos y cartílagos, hierro y fósforo.
El jamón ibérico, gracias a la bellota, tiene en casi la mitad de sus grasas (48,2 %) la naturaleza del ácido oleico, el más beneficioso
para contrarrestar los efectos de las enfermedades cardiovasculares, de ahí que se afirme que el cerdo ibérico es como un olivo con patas.
Poderoso antioxidante. El jamón ibérico tiene un alto contenido en vitamina E. Si se toma con tomate, (jamón con pan y tomate) dobla los
efectos beneficiosos como antioxidante.
Por si fuera poco, posee unas 300 kcal /100 gr, por lo que no perjudica en una dieta hipocalórica.
Las principales partes de un jamón son:
|  |
La maza es la parte de la pata de jamón Ibérico que presenta mayores cantidades de carne, se considera también la parte más rica,
ya que de ahí se extrae la carne mas sabrosa, tierna y jugosa. Ofrece normalmente un mayor grado de infiltración de grasa.
Es una zona muy apreciada sensorialmente y que ofrece bastante rendimiento.
La Contramaza es la zona de la pieza opuesta a la maza. Es más estrecha y normalmente más curada, con mayor consistencia.
Tanto superficialmente como a nivel interno ofrece poco contenido graso.
La babilla por otra parte, contiene menor cantidad de jamón que la "maza" esto se debe al estar delimitada por los huesos
fémur y coxal.
Esta parte es menos jugosa que la maza, por lo que se recomienda empezar por ella el jamón cuando su consumo va a ser prolongado en
el tiempo, de manera de conservarlo mejor y aprovechar la pieza lo mejor posible
La Punta es la parte distal del jamón totalmente opuesta a la pezuńa. Es muy sabrosa y posee un buen nivel de contenido graso.
No obstante, si no se encuentra suficientemente protegida de grasa, en ocasiones puede resultar algo salado.
La parte del jarrete y la cańa habitualmente se utiliza para extraer taquitos de jamón, la textura de la carne es más dura y
fibrosa y presenta sabores diferentes. |
|
