El Queso Manchego es un queso graso, elaborado exclusivamente con leche de oveja de la raza manchega y con una maduración mínima de 60 días. Puede ser artesano o industrial, según haya sido elaborado con leche cruda, como éste que le presentamos, o con leche sometida previamente a proceso de pasteurización". Con este encabezamiento, el Reglamento de la Denominación de Origen del Queso Manchego define las peculiaridades generales que definen el auténtico queso de La Mancha.