Ya al comenzar a hablar del cerdo ibérico, pensamos inmediatamente en el porcino extensivo español,
en sus dehesas arboladas, y en una genética racial única, conservando, todo ello hasta nuestros días gracias a la
perseverancia y esfuerzos de entusiastas ganaderos, sus porqueros,etc.
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Su historia y evolución está ligada totalmente a la bellota y a las Dehesas Españolas, y en su desarrollo ha atravesado gravísimas crisis,
lo que pone de manifiesto su excelente y podemos decir casi única adaptación.
Su origen
Existe una variedad de teorías que coinciden en mayor o menor medida con la bibliografía consultada.
Todos los autores decididamente coinciden en que el género originario de todos los porcinos del mundo es el "Sus";
sólo en algunos pocos casos se admite la posible existencia del subgénero e incluso con distintas denominaciones.
M. Roldán (1983) asegura la existencia de tres subgéneros: Mediterraneus, de origen africano y extendido por las regiones del
sur de Europa; el Ferus o cerdo salvaje extendido por toda Europa y el Stratosus, o cerdo de corbata, más pequeño que los anteriores
y de origen asiático.
E. Laguna (1989) considera las tres denominaciones sin atribuirle la clasificación de subgénero y abordando dos opciones a
cerca del origen del Mediterraneus, en transición entre los otros dos o descendientes de la domesticación del Scrofa ferus.
Mientras que Adametz contempla tres especies: Sus Scrofa, Sus Mediterraneus y Sus Vittatus, de las que procederían respectivamente
los troncos Céltico, Ibérico y Asiático. Admite la posibilidad de que el Sus Mediterraneus fuera una subespecie del Sus Scrofa, teoría
que comparte J.B. Aparicio (1988), al admitir que el ibérico sería uno de los tipos representativos del Sus Scrofa mediterraneus.
Por su parte la edición del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación sobre el cerdo ibérico pone de manifiesto que el origen del
tronco celta procedería del cruce del Sus Scrofa ferus con el subgénero Striatosus, mientras que el tronco ibérico del obtenido a partir
del apareamiento del Sus Scrofa ferus con el Sus Mediterraneus.
Sólo J.B. Aparicio considera al Mediterraneus como una subespecie del Scrofa; el resto de los autores obvian la subespecie y establecen
como los tres troncos prehistóricos los siguientes:
• Sus scrofa (Jabalí europeo).
• Sus mediterraneus (Jabalí mediterráneo).
• Sus vittatus (Cerdo asiático).
En España las razas procedentes del tronco celta se establecieron en el Norte peninsular y corresponden al Chato Vitoriano, Cerdo
Vich de Baztan y los núcleos de Large White.
Por otro lado, la agrupación racial ibérica se extendió por los países del litoral mediterráneo y las costas africanas, penetrando
por el sur de nuestra península y asentándose en toda su zona Suroeste y ocupando las comarcas de Andalucía Occidental, Extremadura y
Salamanca en España y el Algarve y Alentejo portugueses.
La agrupación racial ibérica contiene y presenta variedades Raciales notablemente distintas, tanto en sus características externas
como en la variabilidad genética que presentan.
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